體細胞檢測儀一般指科研和生產裝置（包括T型瓶，生物反應器，微載體）中各類細胞（哺乳動物細胞，酵母細胞，牛耐體細胞等）的計數。體細胞數量是衡量奶牛生理健康狀況的重要指標，高體細胞數直接指證奶牛的乳腺患有炎癥性疾病。體細胞檢測技術主要用來檢測，乳制品中的體細胞數量。

　　牛乳中的體細胞數(SomaticCellCount,SCC)，是指每毫升奶中的細胞總數。體細胞中多數是白細胞(即巨噬細胞、嗜中性白細胞和淋巴細胞)，約占牛體細胞數的98%～99%，其他1%～2%的體細胞是乳腺組織脫落的上皮細胞。生乳是指從健康奶畜擠下，僅經過冷卻、過濾，但未經過任何殺菌處理的常乳。牛乳質量的控制主要是通過監測理化指標和衛生指標來保證的，前者限定了牛乳中各種營養成分的含量，如脂肪、蛋白質、乳糖等，后者對牛乳中可能存在的微生物含量作出了要求，包括SCC和菌落總數(TotalBacteriaCount，TBC)。

　　體細胞中含有不受歡迎的脂肪酶及血纖維蛋白酶。脂肪酶分解脂肪，產生酸敗氣味，阻止酸奶乳酸菌繁殖；血纖維蛋白酶減少奶酪的產量，并且即使在冷藏的條件下，這些酶仍然會發揮作用，因此，體細胞數過高，易導致奶制品保質期縮短。另～方面，由于體細胞體積較大，易于藏匿病菌等其他雜菌，因此，體細胞數過高，會嚴重影響產品殺菌效果。隨著體細胞的增多，牛奶的pH值會升高，乳白蛋白會減少，這會導致奶酪產量的減少。20世紀中期以來幾乎所有的乳業發達國家都把牛奶體細胞數作為牛奶收購標準之一，在一些歐盟國家規定加工消毒奶的原料奶體細胞數不能超過30萬。體細胞過高，乳的成分也會發生變化，脂肪、乳糖和總酪蛋白會減少，而乳清蛋白及鈉的含量會明顯升高。